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江戶武士吃什麼

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內容簡介
壽司只有江戶有，而且便宜！
蕎麥麵是一塊一塊不是一條一條？
夏天要吃泥鰍鍋，但是挖泥鰍卻是冬季的象徵？
獵鷹時準備的餌鴿，也是武士美味的盤中餐！
武士們治感冒要喝酒、治脹氣要吃更多！

日本幕末時代的江戶，美食隨處可見，隨處可吃，不僅是壽司（甚至是現在屬於高檔的鮪魚壽司），還有天婦羅和蒲燒鰻、蕎麥麵、各種餅等等現今日本的國民美食，大約在江戶時期都已紛紛出現。

本書就從萬延元年（一八六○），一名位階低下的武士酒井伴四郎開始講起，他奉命前往江戶藩府執勤，把家人留在和歌山，獨自到江戶去。當他乍見江戶的種種美食，不由得食指大動胃口大開。可是實際上，在江戶執勤的下級武士，三餐都得自理，為了煮出便宜又可口的菜色，花了不少心思。
他們的飲食生活，與當時江戶民眾沒有什麼差別，所以透過伴四郎的飲食生活，來看幕末江戶老百姓的飲食生活，都做些什麼樣的料理，又如何享用外食。不但展現出江戶食文化歷經二百六十年後結出的豐碩果實，也看到走向新時代的轉變。
目錄
下級武士的飲食日記
前言
第一章啟程赴江戶
食的十字路口
執勤武士的江戶生活指導手冊
江戶的酒
前往江戶
雲助的午飯
道中的名產
第二章藩府與江戶的時光
江戶第一次外食蕎麥麵
江戶的飲水
伴手禮的禮餅盒
伴四郎得知政變
伴四郎與叔父大人的工作
冬令準備與名產於鐵牡丹餅
執勤武士與出入的商人
執勤武士生病
第三章男子入廚房──江戶的食材與料理
夏吃泥鰍
御鷹之鴿
芋莖與長屋的交際
第一次出勤與下飯的櫻味噌
酒菜中的蛤蜊
鹽煮鯔魚
藉感冒為由吃豬肉鍋
番薯點心
雞肉與麵疙瘩
鰻魚當禮物
省錢達人的食材豆腐
廚藝高明與五目壽司
自炊的基本功煮飯
炊事值日
煮飯的知識
備齊鍋碗瓢盆
下行物與酒
第四章叔父大人與伴四郎
貪吃的叔父大人
汁粉
醬燉胡蘿蔔
伴四郎斤斤計較
第五章江戶的消遣
學三味線
長屋的酒宴
壽司
看大名遊行
從愛宕山俯瞰江戶
江戶觀光與名產
淺草的妖怪與甜煮糯鰻
吉原花魁遊行與兩國
清涼飲料
曲藝館、戲院、看老虎
伴四郎的時尚與菊花展
家常菜
庭園都市江戶
江戶異人奇觀
橫濱異人奇觀
錢湯是百姓的娛樂場
陰曆與太陽曆
第六章江戶的季節
和菓子的儀式〔嘉定〕
七夕的麵線
季節的滋味梨
賞月糰子
食的節日
開葷的鮭魚
酉之市與雁肉鍋
入寒的麻糬與酒盛
第七章與江戶辭別
不得了的伴四郎
往和歌山
終章後來的伴四郎
拜會時送竹筍
伴四郎去日光
節日的款待
青甘魚料理與喝悶酒
第二次長州戰爭參戰
前往明治前的京都
後記
文庫版後記
專題
江戶之味．調味料
下物與酒
陰曆與太陽曆
執勤武士的燃料狀況
作者簡介
青木直己
一九五四年生於東京。立正大學研究所博士後期課程研究指導修畢。曾任立正大學文學院助教等。一九八九年進入虎屋股份公司，從事和菓子的研究調查，成為虎屋文庫的主力。二○一三年自該公司退休，現任東京學藝大學講師，也為古裝電視劇進行考證。著作有《圖說和菓子的今昔》。
譯者簡介
陳嫻若
日文系畢。曾為出版社日文編輯，目前專職日文翻譯。喜歡閱讀文學，也樂於探究各領域的知識，永遠在翻譯中學習。譯作有《穿越光之小徑》、《晴空下與你一起狂奔》、《能力交換屋》、《今天也謝謝招待了》、《怒》、《贖罪》、《眾神的遊樂園》、《狹小宅邸》等。

商品規格

作者：青木直己
譯者：陳嫻若
出版社：健行
出版日期：2019/01/01
ISBN：9789869702614
裝訂方式：平裝
呎吋開本：25開
頁數：272
內文印刷：黑白

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